为什么茶叶还分绿茶和红茶

&bsp;　　茶叶，是指茶树的叶子和芽，人们利用它们泡制成饮料，在我国，茶叶已经拥有很长的历史。而且，茶叶也备受人们的青睐。现在，随着时代的发展，茶文化也逐渐走向世界，被许多人熟知。但是，对茶文化所致甚少的人们只将其看做是茶，其余一无所知，就像茶叶还分绿茶和红茶，大家知道为什么吗？

　　茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢?其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了。

　　世界上最早的红茶中国福建武夷山茶区的茶农发明。红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为&ld;乌茶&rd;。发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。

　　绿茶呢，又称不发酵茶。它不经过发酵，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。人们把铁锅烧到将近220℃，使锅底变成暗红色，然后把茶树新叶倒进去，用极快的速度翻炒。在这个过程中，茶叶中的水分便蒸发了，而较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，从而形成了绿茶&ld;清汤绿叶，滋味收敛性强&rd;的特点。此外，花茶也是绿茶的一种。

　　生活中，有的人爱喝红茶，也有的人爱喝绿茶。喜欢红茶的人说：&ld;红茶不像绿茶那么涩。&rd;茶叶涩，是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵，鞣酸凝固了，不溶解于水，因此不如绿茶涩，比较适口。而喜欢绿茶的人则说：&ld;绿茶比红茶更香。&rd;茶叶香，是因为含有芳香油的缘故。芳香油很香，很容易挥发，红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都挥发跑掉了，因此，就没有绿茶那么香了。