油炸食物非常的美味 为什么反复加热过的油不宜食用

　　小朋友们，你们喜欢吃油炸的食品吗？油炸的食物非常的香脆美味。但是父母常常提醒我们要少吃这种食物，诸如炸油条、炸薯条。因为这种油人们都是反复的去用的，可是为什么反复加热过的油不易食用呢？相信许多朋友们都不太了解，下面就小编来给大家解答一下疑惑吧。

　　老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

　　食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生&ld;劣变&rd;：

　　一是发生氧化反应‐‐产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

　　二是发生水解反应‐‐被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

　　三是发生异构化反应‐‐在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

　　正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。