为什么食物放久了会有“哈喇”味

　　为了给孩子补充蛋白质等营养，父母会给孩子买各种营养品，小朋友们，你们吃过核桃仁和炒熟的花生仁吗？大大圆圆有有点硬的核桃其实非常的美味，可是大家知道为什么放久了会有&ld;哈喇&rd;味吗？其中的原因是什么呢？下面就小编来给大家解答一下疑惑吧。

　　食物有&ld;哈喇&rd;味，就是脂肪中的不饱和脂肪酸惹的祸。饱和脂肪酸的侧链里面只有单键，也就是碳原子之间，以及碳原子和氢原子之间，都只用一只&ld;手&rd;拉起来。于&ld;手&rd;已经用完，氧分子&ld;无隙可乘&rd;，所以饱和脂肪酸非常稳定，在空气里放很长时间也不会有什么变化。但是在不饱和脂肪酸的分子中，有些碳原子之间是以双键相连的，相当于这些碳原子还有可以&ld;腾出来&rd;的&ld;手&rd;。这时，氧分子就会&ld;乘虚而入&rd;，插入到双键区段，生成过氧化物。这样形成的过氧化物是很不稳定的，会使脂肪酸分子从氧插入的地方断裂，形成许多小片段。而这些小片段还带有各种含氧的基团，如醛基、酮基和羧基。这样的小片段是有味道的，所以会使食物产生怪味。这些片段于分子小，具有挥发性，能够进入空气，所以我们就能闻到&ld;哈喇&rd;味了。

　　脂肪酸里的双键越多，就越容易被氧化。花生仁和核桃仁中脂肪的含量都很高，而且不饱和脂肪酸占的比例很大，所以容易被空气中的氧气所氧化。特别是当核桃和花生被烘烤熟了之后，原来含有的能延缓脂肪酸氧化的物质被破坏，它们就更容易变&ld;哈喇&rd;味了。除了花生和核桃，含油多的植物种子，比如松子、葵花子、南瓜子、芝麻，以及提纯的植物油，各种油炸的食物，含油多的点心，放久了也会变&ld;哈喇&rd;味。脂肪酸氧化形成的化合物不但难闻难吃，对健康也有害处，所以变&ld;哈喇&rd;味的食物不能再食用。

　　要防止食物或食用油变&ld;哈喇&rd;味，首先要尽量不让它们与空气中的氧接触。真空包装，铝箔密封，拧紧瓶盖，都是隔绝空气的办法。光线能够加速不饱和脂肪酸的氧化，所以要尽量把食物或食用油放在避光的地方。不要把新鲜的食用油和陈旧的食用油混合，因为已经被氧化的食用油会使新鲜食用油的氧化加速。最好的办法还是吃新鲜的食物，食用油也不要储存太久。