为什么虾片用油一炸就会胀大

　　亲爱的小朋友们，大家吃过虾片吗？这种美食小编小时候经常吃，有时候就对于虾片的制作过程非常的奇怪了，为什么小小的虾片用油一炸就会胀大呢？针对这个问题，一起来和小编一起来了解一下吧。

　　为什么虾片用油一炸就会胀大

　　虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。于这些微孔非常细小，所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖乎乎的了。