为什么葡萄酒会越来越少
葡萄酒是一种经过陈年酿造之后非常好喝的饮品，很多大都爱葡萄酒，但是信心的朋友们就会发现，葡萄酒经过陈酿之后，会变得越来越少，为什么葡萄酒会变得越来越少呢？赶紧和小编一块来看一看其中的原因吧。
为什么我们的葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少，是不是被人偷喝了呢？其实这个就要说到一个葡萄酒术语了&t;缺量&t;，也许对于刚学习葡萄酒的人来说解这个词并不是那么的简单容易，那么以下是对这个术语的一些解释，希望可以帮助你。
中文翻译为&t;缺量&t;，是一个葡萄酒酿造术语，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间，在葡萄酒瓶中指&t;竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量&t;主要是于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是酒精、水蒸汽和2组成。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态，例如橡木桶和软木塞式葡萄酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的&t;缺量&t;是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察&t;缺量&t;水平，用来判断酒的潜质和价值。
桶中的缺量，是于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为&t;安吉尔的股份&t;，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质，例如丹宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现&t;缺量&t;的时候，会将木桶重新装满。
重新装桶的时间和方法各个酒庄自行决定，看是什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中。
&t;缺量&t;在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指&t;竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量&t;。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有02-04英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒，除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的，那么塞子也会吸收部分葡萄酒，长塞子比短塞子吸收的更多。
通常来说，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿，且温度在10-15度的时候，蒸发就会变小。某些葡萄酒，例如波尔多酒，缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一，还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。
对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对葡萄酒&t;缺量&t;的评定标准，而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样，因此他们的方法也是不一样的。