为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油

　　咸鸭蛋是一种非常好吃的东西，生活中经常会吃到咸鸭蛋，有些人喜欢吃蛋黄上油比较多的咸鸭蛋，那么为什么咸鸭蛋的蛋黄上会产生油呢？其中的原因是什么？相信许多朋友和小编一样弄不明白，赶紧来了解一下吧。

　　为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油

　　鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。

　　当鲜蛋用盐腌制后，于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。