qq餐厅有奖问答金边白菜是哪个菜系,如何做

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　　金边白菜是哪个菜系 答案：西北菜

　　金边白菜的做法：

　　菜谱功效：

　　高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理

　　菜品口感：

　　口味：酸辣味

　　色泽美观，酸辣脆鲜。

　　做法：

　　1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

　　2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱(切末)姜(切末)末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　小窍门：

　　西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

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